【料理】なぜ下味を付けた方が良いのか？

料理をしているとよく聞く「下味」ですが、「下味」は何のために付けるのでしょうか。
今回は「下味」について、まとめてみました。

下味の役割は何か？

料理の下味は、食材に味を染み込ませておくことで料理全体の味を引き立て、仕上がりをより美味しくするために行います。具体的な目的は以下の通りです。

このように、下味を付けることは料理の風味や食感を高め、より美味しく仕上げるために重要な工程です。

下味には、食材や料理の目的に応じてさまざまなものがあります。主な下味の種類を以下に挙げます。

これらの調味料や食材を組み合わせて、下味を工夫することで料理全体の美味しさを高めることができます。

以下に、具体的な料理と下味の例をいくつか挙げます。

唐揚げ
下味しょうゆ、酒、生姜のすりおろし、にんにくのすりおろし、塩、胡椒
説明しょうゆと酒で風味を加え、生姜とにんにくで香りを引き立て、塩と胡椒で全体の味を調えます。

焼き魚（塩焼き）
下味塩
説明塩をまぶしてしばらく置くことで、魚の臭みを抑え、身を引き締めて旨味を引き出します。

豚の生姜焼き
下味しょうゆ、酒、みりん、生姜のすりおろし
説明しょうゆと酒でコクを与え、みりんで甘みを足し、生姜で風味を加えて臭みを取ります。

タンドリーチキン
下味ヨーグルト、カレー粉、ガーリックパウダー、パプリカパウダー、塩、レモン汁
説明ヨーグルトで鶏肉を柔らかくし、スパイスで風味を付け、レモン汁でさっぱりと仕上げます。

肉じゃが
下味しょうゆ、砂糖、酒
説明しょうゆで風味を加え、砂糖で甘みをつけ、酒で深い旨味を出します。

魚の味噌漬け
下味味噌、みりん、酒
説明味噌でコクを出し、みりんで甘みを加え、酒で魚の臭みを取ります。長時間漬け込むことで味がよく染み込みます。

鶏の塩麹焼き
下味塩麹
説明塩麹に漬け込むことで鶏肉が柔らかくなり、旨味が増します。塩味とまろやかな風味が特徴です。

これらの料理は、適切な下味を付けることで食材本来の味を引き出し、より美味しく仕上げることができます。